Mitos y Verdades del Asado Canadiense

Tal vez sea un tema menor a la hora de emigrar a Canadá, pero a la larga o a la corta, va a llegar el día en que, como buenos latinos, decidamos hacer un asadito y nos preguntemos por donde empezar, desde donde conseguir la parrilla y las achuras, hasta los más mínimos detalles, como la picada y el aperitivo.
La siguiente pretende ser una guía informal para el asador desorientado, imprescindible si Ud. vive en Calgary, pero aplicable al resto del país.



La Parrilla y el Fuego.

La Parrilla: cuando uno llega a Canadá, lo primero que ve son parrillas de propano por doquier, las hay de mil tamaños, formas y calorías. Son mejores para el medio ambiente y el asado nunca cae mal, pero está el problema del sabor. Les voy a ser sincero, el sabor es más que decente, sería injusto que no lo dijera, pero ni se acerca al de un buen asado hecho con leña. Esa es nuestra primera disyuntiva, nos resignamos al propano o no? Si su idea es resistir, estas son las opciones: mandarse a hacer una parrilla como la gente, con chimenea y manijita para subir y bajar la carne le va a salir un ojo de la cara, pero nadie le quita lo bailado. Las alternativa más económica: preparar un rincón del jardín trasero, y con unos ladrillos armarse una base baja donde poner la parrilla. El segundo problema que va a tener es donde conseguir una: en ningún lado. La solución: armarla (si sabe soldar y tiene las herramientas lo puede hacer Ud. mismo, si no, la manda a hacer y listo, no le va a salir muy caro, y el material lo compra en Home Depot).

El Fuego: para la parrilla tradicional las opciones, como en todos lados, son leña o carbón. Leña se consigue en lugares como 7-Eleven, pero es de mala calidad; lo mejor es juntarla en los bosques, en las afueras de la ciudad, siempre y cuando lo haga en un lugar donde esté permitido. El carbón ofrece más variedad y se encuentra en cualquier supermercado, pero olvídese de ver llamitas, una vez que se encienden se vuelven incandescentes y nada más. Eso sí, duran muchísimo.

Carne y Achuras.

La carne no es problema, especialmente en Alberta, que es una provincia ganadera. En Calgary, la mejor se consigue en el supermercado Co-op. Detalle: los cortes con distintos a los que estamos acostumbrados: para obtener el corte deseado, tendrá que llevar consigo un diagrama de la vaca, alguna foto y ser muy bueno explicando con señas lo que quiere (estoy hablando en serio). En Toronto, e imagino que en otras ciudades también, hay buenas carnicerías uruguayas y argentinas y la cosa se simplifica.
Las achuras: es facil conseguir riñones, salchichas de tipo parrillero y chorizos (otra vez recomiendo Co-op que tiene muy buena variedad). Descarte las morcillas, son incomibles. Si quiere agregar mollejas, asegúrese de que las encarga en el supermercado con tiempo (se llaman sweetbreads), a veces se pueden encontrar congeladas en la carnicería M&M (ahí prepárese para dejar medio sueldo, son mucho más baratas en el super). Chinchulines, solo en el barrio Chino, pero todavía no me les he animado :)


La Picada.

Si Ud. es de esos que le gusta hacerla bien completa, la picada es infaltable. Acá no va a tener grandes problemas, hay de todo. Se puede complicar un poco el ubicar salamines decentes, pero gracias a mi amigo Gastón, ahora se donde encontrarlos: supermercados Sobeys tiene los más parecidos a los que le gustan al criollo de ley.
Claro que una buena picada va acompañada por un apertitivo. Se consiguen Cinzano (en cualquier liquor store) y Gancia, este último en algunos mercaditos italianos. Y como ya he explicado mil veces, el Fernet no existe en Canadá, lo cual es suficiente como para arruinarme el domingo (este Blog acepta donaciones solamente en forma de botellas de Fernet Branca, gracias).

La Bebida y el Postre.

La parte más facil. Va a encontrar vinos buenos de todas partes del mundo, hay para elegir. Si vive en Calgary, le recomiendo el liquor store de Willow Park, es el más completo.
Igual con los postres, a excepción del helado artesanal, que deja bastante que desear.

Si después de todo esto decide que hacer un asado como la gente en Canadá es muy complicado, no lo culpo. Puede optar por hacerlo más sencillo y comprar carne precortada en el super para tirar en su flamante parrilla de propano, por ejemplo.
O si el tiempo acompaña, hacer un asadito en cualquier parque, ya que la mayoría tiene fire pits.
Y ahora me voy, que se me queman los chorizos.
Buen provecho!